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来源:http://ynjundao.com 责任编辑:利来国际w66.com 2017-09-27 20:32

  什么是鱼翅 鱼翅营养价值

  鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成,鳍按其所成长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,质量最好;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,质量较差;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖。

  

什么是鱼翅 鱼翅营养价值

  尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少,所今后两种质量最差。鱼翅按色彩分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。因为产地和焙制办法纷歧,又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晾干,或用石灰水浸渍而成,质量较好;咸水翅用盐水浸渍,质量次于淡水翅。鱼翅还可按形状完好与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品。

  鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较宝贵的烹调质料,但营养价值不非常高,因鱼翅所含的蛋白质短少一种必需的氨基酸(色氨酸),是一种不完全蛋白质。

  1、鱼翅或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少,所今后两种质量最差。

  2、鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管体系疾患有防治成效;

  3、鱼翅含有丰厚的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以到达蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋补、娇嫩皮肤。

  

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  适用人群:气血缺乏、营养不良、体质衰弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适合食用。挑选鱼翅时以翅筋粗长、洁净枯燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。

  鱼翅味甘、www.w66.com咸,性平;具有益气、渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨的成效。

  鱼翅泡发:鱼翅先入开水浸泡,w66利来国际在线娱乐再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边际不规则的部分及毛边。如翅较老,宜重复泡、刮两次,直到沙净。将拾掇洁净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少量碱,沸后用文火煮一小时左右,用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除掉碱味即可。

  
 

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