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www.w66.com什么是中心厨房?中心厨房规划准则

来源:http://ynjundao.com 责任编辑:利来国际w66.com 2017-09-28 21:08

  什么是中心厨房?中心厨房规划准则

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  什么是中心厨房?

  所谓中心厨房,是将菜品用冷藏车配送,悉数直营店施行一致收购和配送。选用中心厨房配送后,比传统的配送要节省30%左右的本钱。中心厨房选用巨大的操作间,收购、www.w66.com选菜、切菜、调料等各个环节均有专人担任,半制品和调好的调料一同,用一致的运送方法,赶在指定时间内运到分店。

  中心厨房最大的优点就是经过集中规划收购、集约出产来完成菜品的质优价廉,在需求量增大的情况下,收购量增加相当可观。为降低食物安全危险,构成集约化、标准化的操作形式,中心厨房对质料收购的要求也在不断进步。品牌质料不只可以确保安稳的供给,杰出的物流系统能更好地确保质料的新鲜与安全。集约收购将能带来中心厨房深化开展的机会。

  

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  中心厨房怎么样?

  1、为消费者供给更具有特征的厨房产品,确保产品的质量、卫生标准的一致性。

  2、可经过集中收购、出产、操控价格,进步产品附加值什么是验房?利来国际,完成企业赢利最大化。

  3、可降低各出售网点的加工本钱,削减库存,降低损耗。

  4、可快速有效地应对各出售网点订购需求,完成多种类、小批量、高效率配送效劳,降低物流本钱。

  5、降低人事费用、降低物业本钱。

  6、进步效劳水平,进步工作效率。

  

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  中心厨房怎么规划?

  中心厨房规划准则1契合食物加工相关规划规范

  (1)契合HACCP管理系统的要求;

  (2)契合产品QS相关要求。

  中心厨房规划准则2依照功用进行严厉分区

  (1)对各个区域进行严厉的温度分区;

  (2)洁净区与污染区严厉区别;

  (3)加工车间洁净度保障系统的树立:设入货区、质料贮存区、加工区、www.w66.com什么制品包装区、制品贮存出货区,严厉区别开。

  中心厨房规划准则3平面布局

  (1)应契合产品加工工艺,使人流、物流、是中心厨房?中心厨房规划准则气流、抛弃物流顺利;

  (2)人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不行直接进入车间;

  (3)操作人员直接抵达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线彼此穿插;

  (4)避免污染物和非污染物的动线穿插;

  (5)避免生、熟品之间的彼此穿插;

  (6)加大清洁区空气压力,避免污染区空气向清洁区倒流;

  (7)气流从低温向高温区活动。

  中心厨房规划准则4严厉依照工艺合理挑选加工设备、物流设备、制冷设备

  中心厨房规划准则5严厉依照节能的准则、并重视出资的合理性

  中心厨房规划准则6重视环境卫生,防虫防鼠

  中心厨房规划准则7长远规划,分步施行

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